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T/SXPX 003-2021 台蘑炖鸡块

T/SXPX 003-2021 台蘑炖鸡块

T/SXPX 003-2021

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标准T/SXPX 003-2021标准状态

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标准详情

  • 标准名称：台蘑炖鸡块
  • 标准号：T/SXPX 003-2021
    中国标准分类号：X10/F522
  • 发布日期：2021-04-15
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2021-04-15
    团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类：F 批发和零售业食品技术

内容简介

本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块将切好的鸡块冷水下锅，锅开后撇去浮沫（不超过1min），捞出温水清洗备用
6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块，放入八角、花椒、葱、姜、干红椒，烹入老陈醋炒香，倒入砂锅备用
6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色，加生抽、老抽、盐、胡椒粉，再加入鸡汤，调好汤汁
6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min～30min后，放水发台蘑继续炖10min～15min，炖至鸡块软嫩，出锅后撒小葱花即可
台蘑炖鸡块成品见图1

起草单位

山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店。

起草人

冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超。

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