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T/SXPX 002-2021 山西土豆烧牛肉

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T/SXPX 002-2021

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标准T/SXPX 002-2021标准状态

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标准详情

  • 标准名称：山西土豆烧牛肉
  • 标准号：T/SXPX 002-2021
    中国标准分类号：X10/F522
  • 发布日期：2021-04-15
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2021-04-15
    团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类：F 批发和零售业食品技术

内容简介

本文件规定了山西土豆烧牛肉的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求本文件适用于以牛肉和土豆为原料烹调制作的土豆烧牛肉6　制作工序6.1　刀工将生牛腩肉切成3cm～3.5cm的块状，净土豆切2.5cm～3cm的滚刀块
6.2　烹调将切好的牛腩肉入冷水锅，大火烧开后撇去浮沫，2min后捞出温水清洗备用
土豆块炸5min～8min至成熟，表面金黄捞出控油备用
炒锅上火，放入油、下八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、番茄酱，炒出香味后放入牛腩肉，再烹入料酒去腥增香，加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入牛肉原汤炖1h～1.5h至成熟软绵,再将炸好的土豆倒入，开大火收汁，出锅时撒入切好的蒜苗
土豆烧牛肉成品见图1
图1　土豆烧牛肉成品图

起草单位

山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店。

起草人

冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超。

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