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T/GZWL 006-2018 鲜椒采后贮藏管理规范

T/GZWL 006-2018 鲜椒采后贮藏管理规范

T/GZWL 006-2018

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内容简介

本标准规定了贵州省辣椒产业联盟成员单位鲜椒果实的采收、贮藏管理、出库与运输方式的技术要求本标准适用于贵州省辣椒产业联盟成员单位鲜椒果实的采收、采后商品化处理与贮运4采收4.1采收准备将600mm*400mm*450mm生鲜塑料周转箱于采前一周使用1000倍二氧化氯溶液进行喷洒，24h后使用自来水冲洗，然后曝晒至干
4.2采收期加工用鲜椒以果实坚挺、完全转红时；烹饪用鲜椒则为8至9成熟时
4.3采收天气选择晴天露水干后时段，或者阴天露水干后时段，避开高温时段采收，雨后1天之内避免采摘
4.4冷藏库准备贮藏前15天应对机械冷藏库进行彻底清理，库内墙壁、地面、托盘喷施二氧化氯溶液，密闭24h后通风，然后对冷藏库机械设施进行检修、调校温度、相对湿度
贮藏前5天，冷库内通入臭氧进行杀菌，每8h向库内间隔通入1次臭氧，每次使库内臭氧浓度达到3mg/m3，密闭72h后开门通风
贮藏前48h，预冷库、贮藏库均降温至（8±0.5）℃，通过地面加湿方式使库内相对湿度≥80%
4.5采收方法要求所有采摘人员生产期间禁止使用化妆品和饮酒，必须修剪指甲，佩戴薄棉质手套或指套，并将生鲜塑料周转箱带入种植园中
采摘人员必须轻拿轻放，采摘时用拇指、食指和中指捏住果柄与植株连接处，向上或向下提拽，将果实与植株分离
先采无明显机械损伤、病虫害果实，然后采摘残次果实，分别放置于不同的清洁、干燥、可承压生鲜塑料周转箱内，生鲜塑料周转箱承载量≤内体积85%
避免直接拉拽辣椒果实，造成损伤
忌多次倒筐，避免磕碰、挤压等损伤
4.6采后堆放将承装鲜椒果实的生鲜塑料周转箱立即送至平坦、阴凉、通风和运输方便处临时堆放，并按GB/T32950要求做详细标识，避免直晒、雨淋
使用大功率风扇除去鲜椒果实田间热，使鲜椒果实中心温度接近环境温度
堆放、除田间热时间不宜超过2h
4.7转运承装鲜椒果实的生鲜塑料周转箱在有通风、防雨设施的车厢内整齐码放，以防运输过程中垮塌，不得与其他果蔬混运
运输过程中行车平稳、避免颠簸，采摘后6h内运至冷库
5贮藏5.1预冷干燥加工用鲜椒，可直接经预冷设施（真空预冷、压差预冷、机械冷库）预冷，品温达（8±0.5）℃后并保持1h
烹饪用鲜椒，除去田间热后分装于厚度为25μm-35μm聚乙烯材质自发气调包装袋内，然后整齐码放于生鲜塑料周转箱内，敞口状态下送入预冷设施（压差预冷或机械冷库），品温达（8±0.5）℃后并保持1h
预冷过程中定时（1次/3h）向库内通入臭氧，浓度达3mg/m3
5.2入贮将预冷后鲜椒果实在气温较低的时段，分批转移至冷库中
干燥加工用鲜椒，移至贮藏库内使用食品级塑料薄膜覆盖冷藏，每次装入已预冷果实不超过库容的1/3，间隔不少于3h
每间冷库最大装载量为库房容积的80%；烹饪用鲜椒，待敞口状态下鲜椒果实品温达（8±0.5）℃，立即将自发气调包装袋扎口
待整库装载完毕后，开启超声波加湿器
贮藏期间温度维持在（8±0.5）℃，相对湿度85%～90%
6贮藏管理6.1温度和相对湿度贮藏过程中，靠近蒸发器出风口处果实使用无毒、无害、无异味覆盖物作保温处理
贮藏温度（8±0.5）℃、湿度（85～90%）恒定后，使用机械温度计和湿度计，每日人工定时监测冷库内温度和湿度，并记录
6.2堆垛码垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，在确保冷却循环前提下，生鲜塑料周转箱在冷库内合理码放，垛底安置1200mm×1000mm标准托盘
确保：堆垛间留80cm～100cm宽的通道，四周与墙壁相隔10cm～15cm
堆放高度视生鲜塑料周转箱的耐压程度而定，最高层生鲜塑料周转箱距离库顶需有≧50cm
垛码高度应低于蒸发器的冷风出口，挨近冷风出口处堆垛使用无毒、无害、无异味覆盖物覆盖
不同批次、不同规格、不同时间入库的鲜椒果实，应进行分垛堆码贮藏，不能与其它果蔬混放于同一库内
6.3通风换气贮藏期间为1次/3天
通风换气时间以换气风机流量为依据，每次达到库内气体完全置换1遍即可
换气过程中以库温波动不超过2℃为宜
6.4臭氧杀菌可定时通入臭氧，达到灭菌的目的
通入频率为1次/1天，浓度达1mg/m3即可
通入臭氧和冷库通风换气至少间隔4h
6.5贮藏时间干燥加工用鲜椒，贮藏时间≤10天
烹饪用鲜椒，贮藏时间≤30天
6.6贮藏抽检贮藏期间，定期抽检鲜椒果实病、烂和软化情况
建议频率为1次/5天，贮藏超过15天后，频率为1次/3天，发现异常情况，及时处理
7出库7.1质量要求出库时的鲜椒果实应保持各品种的气味和品相，坚挺、无破裂、无腐烂
7.2分选和包装宜在低于16℃的房间内分选和包装鲜椒果实
剔出（除）腐烂、软化以及其他不符合上市要求的鲜椒果实，根据客户要求进行等级分选，按照SB/T10158的要求进包装
7.3装御和运输装载时车厢内堆码时注意与壁和底板留有5cm～10cm空隙，以保证车厢内冷却循环通畅，距离蒸发器出风口处果实使用无毒、无害、无异味覆盖物覆盖；根据运输时间选择运输方式
若运输时间≤8h，则可选择常温运输，要确保车厢内良好通风
若运输时间≥8h，使用控温运输，运输环境温度为8℃～10℃
出库后要求行车平稳，转载适量，快装快运，轻装轻卸

起草单位

贵州省辣椒产业联盟、遵义红满坡农业发展有限公司、贵阳学院、贵州遵义真辣食品有限责任公司、贵州省标准化院

起草人

蔡吉洪、王瑞、周烨、吉宁、马超、曹森、巴良杰

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