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DB3210/T 1112-2022 扬州干丝菜肴制作技艺

DB3210/T 1112-2022 扬州干丝菜肴制作技艺

DB3210/T 1112-2022

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标准DB3210/T 1112-2022标准状态

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标准详情

  • 标准名称：扬州干丝菜肴制作技艺
  • 标准号：DB3210/T 1112-2022
    中国标准分类号：X11
  • 发布日期：2022-03-10
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2022-03-10
    技术归口：扬州市商务局
  • 代替标准：
    主管部门：扬州市市场监督管理局
  • 标准分类：食品技术住宿和餐饮业江苏省施工设备

内容简介

地方标准《扬州干丝菜肴制作技艺》由扬州市商务局归口上报，主管部门为扬州市市场监督管理局。本文件规定了扬州干丝菜肴制作的术语和定义、设施和原料要求、制作要求、煮干丝、烫干丝。本文件适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本文件规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。

起草单位

扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州锦春大酒店有限公司、扬州市富春饮服集团有限公司、扬州生活科技学校、

起草人

周建强、施志棠、聂阳、

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