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DB5329/T 102-2023 鹤庆火腿（盘腿）加工工艺技术规范

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DB5329/T 102-2023

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标准DB5329/T 102-2023标准状态

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标准详情

  • 标准名称：鹤庆火腿（盘腿）加工工艺技术规范
  • 标准号：DB5329/T 102-2023
    中国标准分类号：X22
  • 发布日期：2023-09-06
    国际标准分类号：67.120
  • 实施日期：2023-10-06
    技术归口：大理白族自治州农业农村局
  • 代替标准：
    主管部门：大理白族自治州市场监督管理局
  • 标准分类：食品技术肉和肉制品农、林、牧、渔业云南省

内容简介

地方标准《鹤庆火腿（盘腿）加工工艺技术规范》由大理白族自治州农业农村局归口上报，主管部门为大理白族自治州市场监督管理局。本文件规定了鹤庆火腿（盘腿）的术语和定义、加工工艺流程，原料选择与处理、火腿腌制、清洗晾挂、发酵成熟、后期管理等内容。本文件适用于大理州鹤庆火腿（盘腿）加工。

起草单位

云南省农业科学院农产品加工研究所、大理州畜牧工作站、鹤庆县畜牧工作站、鹤庆县腊制品加工协会

起草人

史巧、李会民、李宏、陈骏飞、王晖、刘毕琴、唐蓉、汤回花、杨旭艳、赵六一、熊跃、高景舜、李庆和、李利全、杨灿松、宋重境、董红林、童灿辉、华世旋、左玲兰

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