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T/GZSX 042-2019 思南花田粑加工技术规程

T/GZSX 042-2019 思南花田粑加工技术规程

T/GZSX 042-2019

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  • 标准名称：思南花田粑加工技术规程
  • 标准号：T/GZSX 042-2019
    中国标准分类号：X11/C149
  • 发布日期：2019-02-22
    国际标准分类号：67.060
  • 实施日期：2019-03-01
    团体名称：贵州省食品工业协会
  • 标准分类：C 制造业食品技术

内容简介

7加工要求7.1选料选用适合制作思南花田粑的糯米、粳米（或籼米）为原料，应剔除杂质、黄粒米
7.2配料制作思南花田粑的糯米与粳米（或籼米）比例约为2:1
7.3浸泡糯米、粳米（或籼米）浸泡用水以没过米为宜，可分别泡也可混合泡，浸泡至米粒无硬心
夏秋季节浸泡过程中需视情况换（1～2）次浸泡水，以保证原料不发酸
7.4沥干浸泡后将水倒掉，用不锈钢器具或筲箕等沥干工具进行沥干，根据浸泡时间长短，适当调节沥干时间，浸泡时间短者，可适当延长沥干时间让米粒继续发涨，浸泡时间长时应尽早沥干水分
7.5磨粉（舂粉）沥干后的糯米和粳米（或籼米）按比例混合均匀，经磨粉设备粉碎，或用石舂反复舂成细粉
7.6打浆将一部分磨细的米粉慢慢加入等量水中，用力搅拌、防止成团结块，边加热边搅拌，直至形成糊状米浆
7.7揉面米浆与磨细的米粉混合揉面，揉搓成米粉团，揉至按压不粘手、有弹性即可
7.8压花（压字）揉面后以特制的竹/木条等工具，辅以天然果蔬汁或果蔬汁干粉等对其上色，通过揉、搓、卷、压、抻等，使其外部色泽均匀、无漏色，两端可见花、字等图案，并贯通于整个花田粑内部，切分后每片上花、字、图基本一致
7.9切段根据需要将花田粑切分成段
7.10熟制将切段的花田粑送入熟制设备中蒸熟
7.11冷却熟制后的思南花田粑摊开冷却成型
7.12包装对花田粑进行挑选，挑选出感官不符合要求的产品，按不合格品进行处理；对感官符合要求的产品放置于包装机上进行包装，包装时封口要求严密、平整
7.13杀菌、成品包装封口的花田粑可进行杀菌也可不杀菌
杀菌时，可放入熟制设备中，以蒸汽杀菌，即得成品，也可采用其他方式进行杀菌

起草单位

遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、思南县市场监督管理局、思南县黔美食品加工作坊、思南县启勇花甜粑小作坊、思南县周仕平花甜粑加工坊、思南县大姐花甜粑加工作坊、思南县保林花甜粑加工作坊、思南县李国成花甜粑加工作坊。

起草人

任道援、覃宇、冉孟婷、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、廖民、汪红、袁长 虹、李文仪、陈启勇、周仕平、文平宗、陈碧全、周红、李国成。

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