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T/BJCA 039-2022 京菜 炒疙瘩烹饪技术规范

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T/BJCA 039-2022

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标准详情

  • 标准名称：京菜 炒疙瘩烹饪技术规范
  • 标准号：T/BJCA 039-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-09-23
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2022-09-23
    团体名称：北京烹饪协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

本标准规定了炒疙瘩的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求
本标准适用于炒疙瘩的加工制作

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京市紫光园餐饮有限责任公司

起草人

云程、刘玉驰、桑建、陈万国

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