T/BJCA 035-2022 京菜 爆肚十三吃烹饪技术规范
T/BJCA 035-2022
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标准T/BJCA 035-2022标准状态
- 发布于：2022-09-23
- 实施于：2022-09-23
- 废止
内容简介
本标准规定了爆肚十三吃的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求
本标准适用于爆肚十三吃的加工制作
起草单位
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京老门框餐饮管理有限公司
起草人
云程、刘玉驰、桑建、宋军、宋丹彤、蒲文辉
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