T/BJCA 006-2019 京菜炸烹虾肉烹饪技术规范_标准下载

T/BJCA 006-2019 京菜炸烹虾肉烹饪技术规范

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1.本标准规定了炸烹虾肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求
2.本标准适用于炸烹虾肉的加工烹制

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京同和居饭店

刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、张紫微、于晓波、杨春元

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