T/BJCA 002-2019 京菜炙子烤羊肉烹饪技术规范_标准下载

T/BJCA 002-2019 京菜炙子烤羊肉烹饪技术规范

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1.本标准规定了炙子烤羊肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求
2.本标准适用于炙子烤羊肉的加工烹制

北京烹饪协会名厨专业委员会、聚德华天控股有限公司北京烤肉季饭庄

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