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T/BJCA 002-2018 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范

T/BJCA 002-2018 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范

T/BJCA 002-2018

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标准详情

  • 标准名称：京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范
  • 标准号：T/BJCA 002-2018
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2018-12-28
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2019-02-01
    团体名称：北京烹饪协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

1.本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求
2.本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会

起草人

云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、姜璇、赵育贤、孙立新、白永明、胡国强、姜慧

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