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T/TJCY 003-2022 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜

T/TJCY 003-2022 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜

T/TJCY 003-2022

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  • 标准名称:天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
  • 标准号:T/TJCY 003-2022
    中国标准分类号:X11/H622
  • 发布日期:2021-10-20
    国际标准分类号:67.060
  • 实施日期:2021-10-30
    团体名称:天津市餐饮行业协会
  • 标准分类:H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

本标准规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设施、设备要求、加工过程控制及机构、人员管理要求、加工工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容本标准适用于以锅巴为主料,放入盛有卤汁的容器内,浸匀,随即盛入餐具内,并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成的锅巴菜

起草单位

天津市餐饮行业协会、天津市餐饮行业协会小吃专业委员会、天津食天下文化传播有限公司。

起草人

李家津、宋冠鸣。

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