T/TJCY 003-2022 天津地方传统名吃制作加工技术规范锅巴菜_标准下载

T/TJCY 003-2022 天津地方传统名吃制作加工技术规范锅巴菜

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本标准规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设施、设备要求、加工过程控制及机构、人员管理要求、加工工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容本标准适用于以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成的锅巴菜

天津市餐饮行业协会、天津市餐饮行业协会小吃专业委员会、天津食天下文化传播有限公司。

李家津、宋冠鸣。

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