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T/SGCX 004-2022 客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范

T/SGCX 004-2022 客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范

T/SGCX 004-2022

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标准T/SGCX 004-2022标准状态

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标准详情

  • 标准名称：客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范
  • 标准号：T/SGCX 004-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-10-24
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2022-10-24
    团体名称：韶关餐旅烹饪协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

本文件规定了客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展本文件适用于烹制客家红葱头蒸肉圆4原辅料要求4.1主副料猪瘦肉500克，应符合GB2707的有关规定
甘薯粉100克，应符合GB/T34321-2017的有关规定
4.2料头葱花3克，应符合NY/T744-2020的有关规定
湿香菇50克，应符合GB/T38581-2020的有关规定
干红葱头100克，应符合NY/T744-2020的有关规定
4.3调味料精制盐6克，应符合T/JSQA008-2020的规定
味精5克，应符合GB2720的规定
花生油25克，应符合GB/T1534-2017的规定
清水75克，应符合GB5749的规定
5工艺流程5.1猪瘦肉切薄片，洗净，吸干水分，放入冰箱冷藏30分钟
5.2湿香菇、干红葱头分别切成小粒，备用
5.3取出，将猪肉切成小粒状，放入盆中，加入精盐、味精，顺一个方向搅拌至有黏性时，加入甘薯粉、清水拌擦均匀至有光泽，再挞至有弹性，放入湿香菇、干红葱头、花生油拌匀，放冰箱中冷藏备用
5.4将制好的肉馅挤成小丸子状，码好在盘中，隔水用猛火蒸十分钟
5.5取出面上扫一层花生油撒葱花

起草单位

广东省韶关市餐旅烹饪协会

起草人

罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、梁明彬、吕卫安

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