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T/CZSPTXH 224-2022 潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 224-2022 潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 224-2022

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标准详情

  • 标准名称：潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范
  • 标准号：T/CZSPTXH 224-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-09-22
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2022-09-22
    团体名称：潮州市烹调协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

本文件规定了潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本文件适用于烹制生日潮州菜冬瓜菜脯汤4原料及要求4.1原料冬瓜（约600g）、菜脯半个（约40g）、芹菜5g、饮用水1250mL
4.2要求冬瓜留皮去籽洗净
5烹饪器具5.1炊具：炒锅及汤锅配套工具
5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙
6制作工艺6.1刀工将冬瓜皮切出，瓜肉切4cm×3cm、厚1.5cm的块状，芹菜去叶洗净切末
菜脯洗净横切成2mm的片
T/CZSPTXH224—202226.2烹调起锅加入水，加入冬瓜、菜脯、瓜皮中火煮开，撇去浮沫，煮开后关小火煮30min后捡去冬瓜皮，然后倒入大汤碗中，撒上芹菜末即可
7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗
8质量要求8.1色泽白、褐相间
8.2香味菜脯味爽
8.3口味汤清味秀
8.4质感冬瓜软烂，菜脯爽脆
9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会

起草人

黄霖、林泽士、陈育楷

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