当前位置：标准网 团体标准

T/CZSPTXH 223-2022 潮州菜上汤麻叶烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 223-2022 潮州菜上汤麻叶烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 223-2022

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/CZSPTXH 223-2022标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：潮州菜上汤麻叶烹饪工艺规范
  • 标准号：T/CZSPTXH 223-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-09-22
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2022-09-22
    团体名称：潮州市烹调协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

本文件规定了潮州菜上汤麻叶烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜上汤麻叶4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：麻叶350g、猪瘦肉80g、蒜肉30g、鲜草菇15g
4.1.2调味料：鱼露8mL、味精1g、胡椒粉0.5g、上汤150mL、熟猪油80g，调和油100mL
4.2要求麻叶洗净后，摘去老叶、茎待用
5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具
5.2器具：砧板、刀具、汤盘
6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH223—202226.1.1将猪瘦肉剁成肉茸
6.1.2将蒜肉用刀切去头尾，鲜草菇去蒂切成厚2mm的片
6.2烹调6.2.1鲜草菇焯水捞出漂凉
6.2.2净锅加入饮用水，中火将水煮沸，将猪油、麻叶放入锅焯至熟烂捞出沥干放在汤盘中
6.2.3用中小火烧锅,加入调和油，把蒜肉放入油炸成金黄倒出，沥干油脂
6.2.4炒锅里留底油，加入上汤、猪肉茸、蒜肉、鲜草菇用中小火煮开，调入味精、鱼露、胡椒粉，淋在麻叶上即可
7盛装盛装器皿宜选用9吋焖盘
8质量要求8.1色泽麻叶碧绿
8.2香味蒜香味鲜
8.3口味咸鲜微苦
8.4质感软嫩爽滑
9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会

起草人

黄霖、卢华、方泽生、黄武营

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」