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T/CZSPTXH 207-2022 潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 207-2022 潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 207-2022

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标准T/CZSPTXH 207-2022标准状态

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标准详情

  • 标准名称：潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范
  • 标准号：T/CZSPTXH 207-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-07-28
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2022-07-28
    团体名称：潮州市烹调协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

本文件规定了潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜梅汁淮山4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：淮山800g
4.1.2调味料：白糖350g、蜂蜜50mL、咸梅酱20g、梅糕酱50g
4.2要求将淮山洗净去皮
5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具
5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙
6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH207—20222将淮山切0.8cm×0.8cm×4cm的长条型，放入水中浸泡待用
6.2烹调6.2.1将淮山从水中取出，放在盘中，撒上白糖平放，放入蒸笼用中火蒸约15min至熟取出沥干
6.2.2调酱汁：将蜂蜜、咸梅酱、梅糕酱合并调和均匀成酱汁，将蒸熟的淮山条放入酱汁中混合均匀，取出摆盘，食用冷热均可
7盛装盛装器皿宜选用12吋长方盘
8质量要求8.1色泽色泽雪白
8.2香味香糯可口
8.3口味酸甜开胃
8.4质感质感柔韧细腻
9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地

起草人

陈俊生、陈育楷、黄武营、卢华

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