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T/QLY 087-2022 贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范

T/QLY 087-2022 贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范

T/QLY 087-2022

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标准T/QLY 087-2022标准状态

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  • 标准名称：贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范
  • 标准号：T/QLY 087-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-11-28
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2022-11-30
    团体名称：贵州旅游协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

4　原料及要求主配料土公鸡1只（1500g）
大米300g
调味料盐10g
加工用水应符合GB5749的规定
5　烹饪设备与工具设备煮锅及配套设备
工具菜墩、刀具等
6　制作工艺初步加工选用当地土公鸡宰杀，热烫拔毛，去内脏，清洗干净
大米淘洗干净
加工将公鸡整只入汤锅内，注入清水，大火烧开，撇去浮沫；改小火炖至半熟时，撒入大米；边煮边用勺不停地搅拌，待煮烂成稀饭时，把熟鸡取出，加入盐调好味，出锅装入汤钵中
把熟鸡斩成八大块，装入盘内；与稀饭同步上桌即成
7　盛装盛装器皿　圆盘、汤钵盛装方法　堆码、舀入8　感官要求色泽色泽淡黄，食欲透人
香味米香浓郁，鸡香扑鼻
口味粥味鲜美，民族佳肴
质感鸡粥鲜糯，鸡肉香嫩
9　最佳食用时间自菜肴出笼装盘，食用时间以不超过30min为宜，最佳食用温度以47℃～57℃为宜

起草单位

贵州轻工职业技术学院、剑河县苗香菜馆、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

起草人

吴茂钊、夏雪、李翌婼、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、梵筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、闵小容。

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