当前位置：标准网 团体标准

T/QLY 100-2022 贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范

T/QLY 100-2022 贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范

T/QLY 100-2022

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/QLY 100-2022标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范
  • 标准号：T/QLY 100-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-11-28
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2022-11-30
    团体名称：贵州旅游协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

4　原料及要求主配料（6碗计）糯米汤圆粉500g
鸡肉末150g
肥瘦猪肉末150g
调味料（6碗计）盐6g
胡椒面2g
芝麻酱20g
湿淀粉20g
热鸡汤1500ml
料头（6碗计）葱花20g
加工用水应符合GB5749的规定
5　烹饪设备与工具设备煮锅及配套工具
工具菜墩、刀具等
6　制作工艺初加工将鸡肉末、猪肉末放入盛器混合，加入盐、胡椒面、湿淀粉搅拌制成馅料
取汤圆粉150g加沸水烫熟后，与剩余汤圆粉一起拌匀揉成团；再搓成条，制成48个剂子，捏成扁圆生坯，把馅料包入生坯，搓成如荔枝大小的汤圆成品
加工煮锅置旺火上，注入清水，烧沸；投入汤圆煮熟至浮于水面时，捞出盛装6小碗中，每个小碗装入8个熟汤圆，分别掺入热鸡汤250ml；每个汤圆上点缀芝麻酱与鸡汤调制的酱汁，撒上葱花即可
7　盛装盛装器皿　小碗
盛装方法　煮熟舀入，掺入鸡汤，点缀
8　感官要求色泽成品美观，色泽洁白
香味特制浓香，香气诱人
口味咸鲜浓郁，回味悠长
质感软糯细滑，传统风味
9　最佳食用时间从出锅装碗时起，最佳食用时间以不超过15min为宜，最佳食用温度以47℃～75℃为宜

起草单位

贵州轻工职业技术学院、兴义市邹鸡鸡肉汤圆餐饮店、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

起草人

吴茂钊、夏雪、李翌婼、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、徐敏昌。

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」