当前位置：标准网 团体标准

T/QLY 105-2022 贵州小吃 贵州鹅肉粉（平坝风味）烹饪技术规范

T/QLY 105-2022 贵州小吃 贵州鹅肉粉（平坝风味）烹饪技术规范

T/QLY 105-2022

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/QLY 105-2022标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：贵州小吃 贵州鹅肉粉（平坝风味）烹饪技术规范
  • 标准号：T/QLY 105-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-11-28
    国际标准分类号：01.020
  • 实施日期：2022-11-30
    团体名称：贵州旅游协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业综合、术语学、标准化、文献

内容简介

4　配料主配料熟鹅肉片单碗宜20g
平坝米粉单碗宜200g
调味料（4000g1只灰鹅计）花椒5g
盐12g，应符合GB2721的规定
胡椒粉5g
料头姜块30g，应符合GB/T30383的规定
葱结30g
葱花3g
加工用水应符合GB5749的规定
5　烹饪设备与工具设备汤锅、炖锅及配套设备
工具菜墩、刀具等
6　制作工艺初加工选用平坝灰鹅宰杀治净，用清水冲净血污，控水；入汤锅，注入水，烧沸，同时除去浮沫；放入姜块、盐、花椒、胡椒粉煮2h～3h；取出冷却后，去骨，鹅肉切片为熟鹅肉熟片
加工宽水锅烧沸，下入米粉烫至透心，控水，装入粉碗内；放入熟鹅肉片，放入盐、葱花，舀入原汤250ml
食用时，可根据自己的口味，在餐桌上自由添加青大蒜、煳辣椒面、油辣椒、盐、酱油、陈醋、味精、花椒粉等
7　盛装盛装器皿粉碗
盛装方法倒入、码装、灌汤
8　感官要求色泽色泽明亮，米粉洁白
香味味浓飘香，香气扑鼻
口味汤清味厚、肉烂鲜香
质感软糯绵长，口感细腻
9　最佳食用时间自粉装入粉碗中，最佳食用时间不超过8min，最佳食用温度以57℃～75℃为宜

起草单位

贵州轻工职业技术学院、平坝区张应满鹅肉火锅城、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

起草人

吴茂钊、夏雪、李翌婼、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、张应满。

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」