当前位置：标准网 团体标准

T/QLY 146-2022 传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范

T/QLY 146-2022 传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范

T/QLY 146-2022

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/QLY 146-2022标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范
  • 标准号：T/QLY 146-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-11-28
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2022-11-30
    团体名称：贵州旅游协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

4　原料及要求主配料青豆500g
嫩南瓜1000g
山泉水1000L
青线椒120g
调味料盐1g，应符合GB2721的规定
豆腐乳25g，应符合SB/T10170的规定
料头葱花5g，应符合NY/T744的规定
蒜米3g，应符合NY/T744的规定
加工用水应符合GB5749的规定
5　烹饪设备与工具设备汤锅及配套设备
工具菜墩、刀具等
6　制作工艺初加工新鲜青豆用山泉水泡2h以上
泡过的青豆、嫩南瓜分别放入擂钵内捣成泥状
青线椒放置炭火上烤至表面焦黑，取出撕去黑皮，切成细碎状
加工取一小碗，分别放入烧椒碎、蒜米、盐、豆腐乳、葱花，制成烧辣椒蘸水
取一汤锅，注入山泉水煮沸，放入捣碎的豆泥煮6min，再放入南瓜泥煮10min至熟透；起锅倒入汤钵中，冷却凝固即成，配上烧辣椒蘸水食用
7　盛装盛装器皿　汤钵，蘸水碗
盛装方法　倒入汤钵中，带辣椒蘸水
8　感官要求色泽色泽碧绿，亮丽透人
香味豆香浓郁，蘸水椒香
口味清香爽口，鲜嫩微甜
质感质嫩即化，开胃食欲
9　最佳食用时间与温度自菜肴装盘后，至食用时间120min内，最佳食用温度以常温为宜，可冰镇

起草单位

贵州轻工职业技术学院、六盘水市盘州食府、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

起草人

吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、李翌婼、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、潘绪学、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、张翠嫦。

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」