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T/JFCH 1122-2022 江油肥肠 热菜 红烧肥肠烹饪技术规范

T/JFCH 1122-2022 江油肥肠 热菜 红烧肥肠烹饪技术规范

T/JFCH 1122-2022

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标准详情

  • 标准名称：江油肥肠 热菜 红烧肥肠烹饪技术规范
  • 标准号：T/JFCH 1122-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-11-22
    国际标准分类号：01.020
  • 实施日期：2023-01-01
    团体名称：江油市肥肠产业协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业综合、术语学、标准化、文献

内容简介

本文件规定了江油肥肠热菜红烧肥肠(又称红烧鲜肥肠、红烧肥肠头)的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺技术要求、检验规则、装盘标准、质量要求、最佳食用温度及时间本标准适用于以猪大肠为原料的江油肥肠之红烧肥肠辅以饮用水、动物油脂、豆瓣酱、料酒、生姜、鸡精、味精、酱油、胡椒中的一种或多种，经原料预处理、焯水、切割、配料、炒制的加工烹制而成的红烧肥肠

起草单位

绵阳市餐饮饭店业协会、江油市肥肠产业协会。

起草人

曹曹、冯波、邬大山、宋倩

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