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T/CZCA 024-2022 普宁菜 梅汁鲫鱼

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T/CZCA 024-2022

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标准T/CZCA 024-2022标准状态

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标准详情

  • 标准名称：普宁菜 梅汁鲫鱼
  • 标准号：T/CZCA 024-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-12-18
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2022-12-19
    团体名称：潮州市厨师协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

5.2.1预处理5.2.1.1将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、去除腹内黑膜洗净待用
5.2.1.2将芹菜洗净后切成4cm长的段待用
5.2.1.3将普宁咸梅用刀压烂待用5.2.1.4将姜洗净切成姜丝待用
5.2.2加工热锅下油，润锅后留底油，放入鲫鱼，用中小火煎至两面金黄后加入水，放入姜丝、普宁咸梅、梅汁、白糖，大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮3min，再加入芹菜焖煮10s即可

起草单位

普宁职业技术学校、潮州市厨师协会

起草人

余德锐、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、方晓林、庄丽媛、张依 婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云

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