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T/CPCS 007-2023 食用燕窝

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T/CPCS 007-2023

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  • 标准名称：食用燕窝
  • 标准号：T/CPCS 007-2023
    中国标准分类号：C149
  • 发布日期：2023-07-09
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2023-10-01
    团体名称：中国药文化研究会
  • 标准分类：C 制造业食品技术

内容简介

本文件规定了食用燕窝的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求本文件适用于食用燕窝3.1　毛燕窝raw-uncleanediblebird’snest金丝燕（Aerodramus）、侏金丝燕（Collocalia）、雨燕属（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕类用舌下腺分泌物或与绒羽等混合凝结所筑的用于孵育子代的临时巢窝
?3.2　食用燕窝raw-cleanediblebird’snest以毛燕窝为原料，经清洗、除杂、定型或不定型、干燥或冷冻、包装等工序加工而制成的非即食燕窝，包括盏状、条状、角状、丝状、粒状等形态
3.3　盏状燕窝caliciformbird'snest呈不规则半月形或三角形、中间凹陷成窝，形状相对完整的燕窝，俗称燕盏
见附录A中图A.1
3.4　条状燕窝stripbird'snest取自燕盏盏身部分，呈不规则的扁平形条状，俗称燕条
见附录A中图A.2
3.5　角状燕窝ceratoidbird'snest取自燕盏两端，质密、坚实，呈角状，俗称燕角
见附录A中图A.3
3.6　丝状燕窝filiformbird'snest取自毛燕窝内侧的燕囊部位，或以燕盏、燕条为原料加工制成，呈细丝状或网状
见附录A中图A.4
3.7　粒状燕窝granularitiesbird'snest燕盏采摘、运输或加工过程中形成的粒径小于0.5cm的细小碎末，俗称燕碎
见附录A中图A.5
3.8　冷冻燕窝frozenbird'snest经泡发、清洗、除杂、冷冻、包装等工序加工而制成的需在冷冻条件下储运的食用燕窝
4　技术要求4.1　原料要求原料应从正规渠道采购，应有相应的溯源和质量证明文件
4.2　感官要求盏状燕窝感官要求应符合表1的规定，条状燕窝、角状燕窝、丝状燕窝、粒状燕窝感官要求应符合表2的规定
?表1　盏状燕窝感官要求项目　要求　特级　优等　精选大小，cm　长≥10，宽≥4　长≥7，宽≥3　长≥7或宽≥2重量，g　≥5.5　≥4.0　≥3.0杂质　无正常视力可见的外来杂质和异物，每盏允许存在微绒毛（长度＞3mm）≤3条、黑点（直径＞0.5mm）≤5个　无正常视力可见的外来杂质和异物，每盏允许存在微绒毛（长度＞3mm）≤5条、黑点（直径＞0.5mm）≤10个　无正常视力可见的外来杂质和异物，每盏允许存在微绒毛（长度＞3mm）≤10条、黑点（直径＞0.5mm）≤20个色泽　呈白色、黄白色或灰白色　呈白色、黄白色、灰白色或浅黄色　呈白色、黄白色、灰白色、浅黄色或黄棕色组织形态　呈不规则的半月形、中间凹陷成窝，盏形较完整　呈不规则的半月形或三角形、中间凹陷成窝，盏形较完整气味　具有本品应有的气味，无霉变，无异味注：　特级的每一独立包装产品中允许有12%的燕盏大小、重量达不到特级要求，但符合优等的要求；优等产品的每一独立包装产品中允许有12%的燕盏大小、重量达不到优等要求，但符合精选的要求
表2　其它燕窝感官要求项目　要求　条状燕窝　角状燕窝　丝状燕窝　粒状燕窝　冷冻燕窝组织形态　呈不规则的扁平形条状　呈质密、坚实的角状　呈细丝状或网状　呈粒状，粒径＜0.5cm　无固定形态色泽　呈白色、黄白色、灰白色、浅黄色或黄棕色气味　具有本品应有的气味，无霉变，无异味杂质　无正常视力可见的外来杂质和异物，每5g燕窝中允许存在微绒毛（长度＞3mm）≤10条、黑点（直径＞0.5mm）≤20个4.3　理化指标理化指标应符合表3的规定
?表3理化指标项目　要求　盏状燕窝　条状燕窝、角状燕窝、丝状燕窝、粒状燕窝　冷冻燕窝　特级　优等　精选　　唾液酸（以干基计），%≥　9　8　7　7　7蛋白质（以干基计），%≥　50　45　45　45　45水分，%≤　18　904.4　污染物限量污染物限量应符合表4的规定
表4污染物限量指标项目　要求　盏状燕窝、条状燕窝、角状燕窝、丝状燕窝、粒状燕窝　冷冻燕窝亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤　30　5铅（以Pb计），mg/kg≤　0.2　0.1镉（以Cd计），mg/kg≤　0.05　0.01总汞（以Hg计），mg/kg≤　　　0.05　0.01总砷（以As计），mg/kg≤　0.2　0.1铝（以Al计），mg/kg≤　100　204.5　微生物限量冷冻燕窝的微生物限量应符合表5的规定
表5　微生物限量指标项目　指标霉菌，CFU/g≤　50沙门氏菌，/25g　不得检出金黄色葡萄球菌，CFU/g≤　1004.6　净含量应符合国家市场监督管理总局[2023]第70号令的规定
4.7　生产加工要求生产过程不得使用过氧化氢、二氧化硫、明矾等漂白剂和膨松剂
5　试验方法5.1　感官要求取适量的试样，平铺于洁净的白色瓷盘中，在日光灯（光照度1000lx～1500lx）下垂直距离试样20~30cm，用目测法观察其色泽、组织形态，并闻其气味，观察杂质情况，并与菲林卡比较，统计杂质数量
5.2　大小使用软尺，沿燕盏的长度弧线和宽度弧线进行测量，读取燕盏的长度和宽度
长度以燕盏表面两角间的最长距离计，宽度以燕盏中部最宽的距离计
5.3　重量-用剪刀或小刀等工具拆除燕盏表面收缩膜，然后用天平称取燕盏重量
5.4　唾液酸按GB/T30636规定的方法测定，测定结果以干基计
5.5　蛋白质按GB5009.5规定的方法测定，换算系数取6.25，测定结果以干基计
5.6　水分按GB5009.3规定的方法测定
5.7　过氧化氢按GB5009.226规定的方法测定
5.8　二氧化硫（以SO2计）按GB5009.34规定的方法测定
5.9　亚硝酸盐（以NaNO2计）按GB5009.33规定的方法测定
5.10　铅（以Pb计）按GB5009.12规定的方法测定
5.11　镉（以Cd计）按GB5009.15或GB5009.268规定的方法测定
5.12　总汞（以Hg计）按GB5009.17或GB5009.268规定的方法测定
5.13　总砷（以As计）按GB5009.11或GB5009.268规定的方法测定
5.14　铝（以Al计）按GB5009.182规定的方法测定
5.15　霉菌按GB4789.15规定的方法测定
5.16　沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定
5.17　金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法测定
5.18　净含量按JJF1070规定的方法测定
6　检验规则6.1　组批以同一品种、同一等级、同一班次的产品为一检验批次
6.2　抽样每批随机抽样，抽样样品分成2份，1份检验，1份备查，抽样数量应满足检验项目的需要及留样复测的需要
6.3　检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验
6.4　出厂检验6.4.1　产品出厂前，应由企业的检验部门按本文件规定逐批进行出厂检验，经检验符合文件要求后方可出
6.4.2　出厂检验项目包括感官要求、水分、亚硝酸盐
6.5　型式检验6.5.1　正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a)　原辅料材料或生产工艺、设备有较大改变时；b)　停产三个月以上恢复生产时；c)　出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)　国家质量监督机构提出要求时；e)　其他国家质量监督机构认为需要的
6.5.2　型式检验的项目应包括本文件中规定的全部项目
6.6　判定规则6.6.1　检验结果全部符合本文件规定的判为合格
6.6.2　微生物限量不符合本文件要求时，该批产品判定为不合格
其它指标不符合本文件要求的，允许对同批产品的备查留样进行加倍复验，按复验结果判定，若复验结果仍不符合本文件要求，则判定该批产品不合格
7　标志、包装、运输和贮存7.1　标志标签应符合GB7718、GB28050的要求
燕盏应在标签上标明等级
7.2　包装产品内包装材料应符合相关标准的要求，包装封口应严密、无破损
7.3　运输运输工具应清洁、干燥，运输过程中应防晒、防雨、防污染、防重压
7.4　贮存产品应储存于通风、阴凉干燥的库房内，不得和有毒、有异味或具有强挥发性气味的食品堆放在一起

起草单位

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起草人

徐敦明、钟建明、张亚琴、骆义宁、马增俊

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