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T/QPX 001-2022 奇台黄面、凉皮

T/QPX 001-2022 奇台黄面、凉皮

T/QPX 001-2022

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  • 标准名称：奇台黄面、凉皮
  • 标准号：T/QPX 001-2022
    中国标准分类号：H629
  • 发布日期：2022-03-16
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2022-04-16
    团体名称：奇台县烹饪协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

本标准规定了奇台黄面、凉皮的技术要求、试验方法、检验规则及产品的标签、包装、贮存、运输要求本标准适用于以奇台面粉为原料，辅以生活饮用水、食用盐,经调和、和面(添加食品添加剂栀子黄或不添加）、漂洗分离（或直接成型）、蒸煮（涂抹少量植物油）（90-120℃）、冷却、切分或不切分、包装或散装制成的奇台黄面、凉皮面筋：以小麦粉为原料，辅以生活饮用水、经调和、和面、漂洗分离，取未溶于水的胶状面团、醒发、涂抹少量植物油蒸（100-120℃）、冷却、切分、包装或散装制成的方便制品料汁：以生活饮用水、淀粉、辣椒粉、食用盐、姜粉、大葱、大蒜、酿造食醋、味精、鸡精、黄芥末、食用植物油为原料，经熬煮，冷却、包装制成的料汁理化指标：水分：黄面、凉皮、面筋≤85%；总砷：黄面、凉皮、料汁≤0.5（mg/kg）；铅：黄面、凉皮≤0.2（mg/kg），面筋≤0.5（mg/kg），料汁≤1.0（mg/kg）；铝：黄面、凉皮、面筋、料汁均不得检出；黄曲霉毒素B1：黄面、凉皮、面筋≤4.0（μg/kg）；酸价：料汁≤5.0（mg/g）；过氧化值料汁≤0.25（g/100g）；酸度：面筋≤4.0（ml/10g）
食品添加剂：栀子黄≤1.5（g/kg）,栀子黄仅限黄面和凉皮中添加

起草单位

奇台县烹饪协会、奇台县公共检验检测中心

起草人

张忠、龙奕君、陈冠宇

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