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T/QPX 003-2023 大中型集体聚餐（宴席）反食品浪费工作 指南

T/QPX 003-2023 大中型集体聚餐（宴席）反食品浪费工作 指南

T/QPX 003-2023

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内容简介

本文件规定了餐饮业大中型集体聚餐（宴席）提供者反食品浪费行为的基本要求、反食品浪费提示信息、席前准备、席间服务、席后处置和持续改进的要求本文件适用于具备同时为至少50人提供大中型集体聚餐（宴席）服务能力的经营性餐饮服务单位，其他餐饮服务单位提供宴席服务时可参考本文件执行基本要求:应践行国家标准，积极贯彻《中华人民共和国反食品浪费法》、《餐饮业反食品浪费管理通则》、《绿色餐饮经营与管理》、《餐饮企业节约管理规范》
反浪费提示信息:反食品浪费宣传用语，如“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”等；餐桌上设有文明用餐、剩餐打包、避免浪费等提示标识.聚餐前准备:预定;菜单设计;食品采购与贮存
聚餐时服务：依据市场需求变化，改良传统菜单和烹饪方法，避免口味因素导致的餐饮浪费
服务人员应提示消费者相关节约信息，鼓励消费者的节约行为
聚餐后处置：应主动提示消费者将剩余食物打包，打包服务应符合SB/T11070的相关要求
持续改进：定期收集消费者意见和建议，建立剩余菜品分析、改进制度，根据消费者需求合理调整菜品
对反食品浪费实施情况进行自我评价，采取改进措施，并保存相应记录

起草单位

奇台县烹饪协会、奇台县公共检验检测中心、奇台县水世界宴会厅、奇台县锦绣大唐庄饭店、奇台县华旭大饭店、奇台县强盛餐饮管理有限责任公司。

起草人

龙奕君、汤霞、陈冠宇、林福年、魏宝才、李雅杰、曹婷。

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