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T/QPX 002-2023 奇台过油肉拌面

T/QPX 002-2023 奇台过油肉拌面

T/QPX 002-2023

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标准T/QPX 002-2023标准状态

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  • 标准名称：奇台过油肉拌面
  • 标准号：T/QPX 002-2023
    中国标准分类号：H629
  • 发布日期：2023-09-05
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2023-10-01
    团体名称：奇台县烹饪协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

本标准规定了奇台过油肉拌面制作的术语和定义、原料、制作工艺、技术要求、卫生要求本标准适用于以牛里脊肉、羊后腿肉、猪后腿肉、小麦粉等为主要原料烹调制作的传统奇台过油肉拌面过油肉感官:色泽:色泽金黄
气味:本菜品特有的香气
口味:肉香浓郁，咸鲜适口
质感:肉质感滑嫩爽口，汁芡适量宽余
检验方法:取150g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中，在正常光线下，用目视法检查色泽，用鼻嗅法检查气味，用品尝法检查口味和质感
拉面感官:组织形态:具有该品种应有的形态，外形完整，组织结构均匀
色泽:具有该品种应有的色泽
气味滋味:具有该品种应有的面香味，无异味
杂质:表面及内部均无正常视力可见外来杂质
检验方法:取200g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中，在正常光线下，用目视法观察组织形态、色泽和杂质，用鼻嗅法、品尝法检查气味滋味

起草单位

奇台县烹饪协会、奇台县公共检验检测中心、奇台中等职业技术学校

起草人

龙奕君、陈冠宇、靳其军、杨生荣、张忠、李刚、赵金龙

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