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T/GZAAV 004-2023 黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价规范

T/GZAAV 004-2023 黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价规范

T/GZAAV 004-2023

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  • 标准名称：黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价规范
  • 标准号：T/GZAAV 004-2023
    中国标准分类号：A053
  • 发布日期：2023-11-04
    国际标准分类号：65.020.99
  • 实施日期：2023-12-01
    团体名称：贵州省畜牧兽医学会
  • 标准分类：农业A 农、林、牧、渔业

内容简介

本文件规定了黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价的产地范围、品种、要求及检验方法等
黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价规范1范围本文件规定了黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价的产地范围、品种、要求及检验方法等。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4810食品中砷限量卫生标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB14935食品中铅限量卫生标准GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB/T22210肉与肉制品感官评定规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T1333畜禽肉质的测定DB15/T975畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4地理标志产品产地范围及品种4.1产地范围产于国家农业部规定的黔北麻羊地理标志产品保护区的黔北麻羊肉产品，主产于贵州北部的习水、仁怀两县（市）及邻近的播州西北部、金沙东北部、桐梓南部和赤水西南部，见附录A。4.2品种黔北麻羊及其杂交羊。品种图片见附录B。5要求5.1出栏要求羊出栏12~18月龄，公羊体重30kg以上，母羊体重25kg以上，羯羊体重40kg以上。5.2肉品要求按照GB/T20575-2019的规定进行屠宰和加工，按照NY467-2001检疫合格的羊肉产品。5.2质量要求5.3.1感官指标要求感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目　鲜羊肉　冻羊肉色泽　肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。　肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色组织状态　肉质致密，有韧性，富有弹性，指压后的凹陷立即恢复。无肉眼可见外来异物。　肉质紧密，有坚实感。无肉眼可见外来异物。气味　具有新鲜羊肉正常气味，略带膻味。　具有羊肉正常气味，略带膻味。滋味　煮沸后肉汤具有香味，肉质口感鲜嫩。　煮沸后肉汤具有香味，肉质口感鲜嫩。5.3.2肉质指标要求肉质指标应符合表2的规定。表2肉质指标项目　范围剪切力，N　≤79.41熟肉率，%　≥63.65滴水损失，%　≤1.64pH　≤7.475.3.3营养指标要求主要营养指标应符合表3规定。表3主要营养指标项目　范围能量，kJ/100g　≥506.7蛋白质，g/100g　≥20.6脂肪，g/100g　≥3.9碳水化合物，g/100g　≥0.65.3.4氨基酸指标要求氨基酸指标应符合表4规定。表4氨基酸指标项目　范围谷氨酸，g/100g　≥2.77苏氨酸，g/100g　≥0.78蛋氨酸，g/100g　≥0.52赖氨酸，g/100g　≥1.61亮氨酸，g/100g　≥1.4异亮氨酸，g/100g　≥0.78苯丙氨酸，g/100g　≥0.63缬氨酸，g/100g　≥0.8色氨酸，g/100g　≥0.21精氨酸，g/100g　≥1.09组氨酸，g/100g　≥0.665.3.5维生素指标要求维生素指标应符合表5规定。表5维生素指标项目　范围维生素B1，g/100g　≥0.1维生素B2，g/100g　≥0.05维生素E，g/100g　≥0.209维生素D，g/100g　≥0.65.3.6微量元素指标要求微量元素指标应符合表6规定。表6微量元素指标项目　范围硒，mg/kg　≥0.0893钼，mg/kg　≥0.03钠，mg/kg　≥44.6钙，mg/kg　≥49.95.3.7安全卫生指标要求肉品中污染物限量符合GB2762规定、砷限量符合GB4810规定、铅限量符合GB14935规定、兽药最大残留限量符合GB31650规定，见表7。表7安全卫生限量指标项目　范围砷，mg/kg　≤0.500汞，mg/kg　≤0.050铅，mg/kg　≤0.500阿苯达唑，μg/kg　≤100双甲脒，μg/kg　≤2006检验方法6.1感官指标检验感官指标按照GB/T22210规定的方法测定。6.2肉质指标检验肉质指标按照NY/T1333规定的方法测定。6.3理化指标检验6.3.1脂肪按照GB5009.6规定的方法测定。6.3.2蛋白质应按照GB5009.5规定的方法测定。6.3.3能量应按照GB28050规定的方法测定。6.3.4碳水化合物应按照GB28050规定的方法测定。6.4氨基酸指标检验按照GB5009.124规定的方法测定。6.5维生素指标检验按照DB15/T975规定的方法测定。6.6微量元素指标检验按照GB5009.268规定的方法测定。6.7安全卫生指标检验6.7.1砷按照GB4810规定的方法测定。6.7.2汞按照GB2762规定的方法测定。6.7.3汞按照GB2762规定的方法测定。6.7.4阿苯达唑和双甲脒按照GB31650规定的方法测定。附录A（资料性）地理标志产品黔北麻羊产地范围图A.1地理标志产品黔北麻羊产地范围附录B（资料性）黔北麻羊公母羊照片图B.1黔北麻羊公羊图B.2黔北麻羊母羊

起草单位

习水县农业农村局、贵州大学高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室、贵州省草业研究所

起草人

张劲松、陈祥、吴大江、付强、李世军、刘中祥、骆金红、尚以顺、田兴舟、赵佳福、倪萌萌、阮涌、唐文、陈家靖、刘琴、陈先福、颜永群、汪自由、李强飞

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