当前位置：标准网 团体标准

T/ZLJ 011-2023 香烤鱼片

T/ZLJ 011-2023 香烤鱼片

T/ZLJ 011-2023

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/ZLJ 011-2023标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：香烤鱼片
  • 标准号：T/ZLJ 011-2023
    中国标准分类号：A054
  • 发布日期：2023-12-06
    国际标准分类号：67.120.30
  • 实施日期：2023-12-13
    团体名称：浙江省水产流通与加工协会
  • 标准分类：食品技术A 农、林、牧、渔业

内容简介

本文件规定了香烤鱼片的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存
本文件适用于以淡水白鲳为主要原料，经过解冻、盐漂、干燥、烤制、调味、包装、杀菌等加工工序制作而成的香烤鱼片产品的加工、检验、流通与销售
其他淡水鱼类加工的产品可参照执行
本标准提出了香烤鱼片产品的感官要求、理化指标、微生物、添加剂、净含量的控制要求。标准的总体指标以相关国家标准、企业出厂实测数据及型式试验报告数据为依据，并在此基础上，提出了更高要求。（1）水分目前本产品没有国家标准的要求，故依据公司多年以来市场销售的反馈，以消费者比较满意口感程度，得出水分≤35%的要求；（2）盐分目前本产品没有国家标准的要求，由于水产品的易腐败特性，在长时间的加工过程中鱼肉会自溶及微生物生长情况，因此增加盐分有利于保持鱼肉质量。但盐分较高的产品对人体健康造成不利影响，并且消费者也已形成了低钠饮食的健康食品观念。本产品虽为罐头食品，但工艺过程中涉及到长时间的浸渍过程，过低的盐分会导致鱼肉在生产过程中变质产生危害物质。依据本公司多年的产品经验，盐分≤5%情况下达到产品的质量要求，因此产品的含盐量设定为5%。（3）固形物含量是罐头食品的重要指标，依据产品现有的指标，提出需高于80%。（4）甲基汞、无机砷、铅、镉、铬、多氯联苯、其他污染物限量依据GB2762要求提出，为体现产品的高安全性，将甲基汞、铅、镉指标严格要求，依据本公司多年的检测，产品能够达到要求。（5）微生物指标依据GB7098要求提出（6）试验方法：标准提出的感官方法参考了GB/T10786的试验方法，其他方法参考相应的指标标准指定的检测方法。（7）检验规则：标准提出了出厂检验与型式检验的分类。（8）标志、包装、运输与贮存：标准提出了香烤鱼片食品的标志及包装贮存要求。（9）质量承诺：标准提出了制造商对于香烤鱼片食品的质量保障、售后服务的要求。

起草单位

绍兴市白马湖食品有限公司、浙江工商大学、浙江华才检测技术有限公司

起草人

陈利华、金仁耀、陈康、沈华娣、王文学、鲁燕红、金佩斯、葛金萍

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」