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T/JSEFA 001-2023 猴头菇酱

T/JSEFA 001-2023 猴头菇酱

T/JSEFA 001-2023

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  • 标准名称：猴头菇酱
  • 标准号：T/JSEFA 001-2023
    中国标准分类号：C137
  • 发布日期：2023-12-18
    国际标准分类号：67.080.01
  • 实施日期：2023-12-18
    团体名称：江苏省食用菌协会
  • 标准分类：食品技术C 制造业

内容简介

4　产品分类4.1　麻辣味猴头菇酱以猴头菇、杏鲍菇、植物油、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱为原料，辅以牛肉汁调味料、芝麻、白砂糖、蘑菇调味料、生姜汁、香辛料、白胡椒、花椒、辣椒粉、调味料酒、酿造酱油，添加山梨酸钾，经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。4.2　鲜香味猴头菇酱以猴头菇、杏鲍菇、植物油、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱为原料，辅以牛肉汁调味料、油辣椒、白砂糖、蘑菇调味料、生姜汁、香辛料、藤椒油、白胡椒、辣椒粉、调味料酒、酿造酱油，添加山梨酸钾，经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。5　质量要求5.1　原辅料要求5.1.1　猴头菇、杏鲍菇应符合GB7096的规定。5.1.2　植物油应符合GB2716的规定。5.1.3　豆瓣酱应符合GB2718的规定。5.1.4　花生酱应符合QB/T1733.4的规定。5.1.5　芝麻酱应符合LS/T3220的规定。5.1.6　黄豆酱应符合GB/T24399的规定。5.1.7　牛肉汁调味料应符合SB/T10757的规定。5.1.8　油辣椒应符合GB/T20293的规定。5.1.9　芝麻应符合GB/T11761的规定。5.1.10　白砂糖应符合GB/T317的规定。5.1.11　蘑菇调味料应符合SB/T10484的规定。5.1.12　花椒应符合GB/T30391的规定。5.1.13　生姜汁、藤椒油应符合GB31644的规定。5.1.14　香辛料应具有香辛料特有的滋味、气味，无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合GB/T15691、GB/T12729.1和GB/T21725的规定。5.1.15　白胡椒应符合GB/T7900的规定。5.1.16　辣椒粉应符合GB/T23183的规定。5.1.17　酿造酱油应符合GB/T18186的规定。5.1.18　山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。5.1.19　调味料酒应符合SB/T10416的规定。5.2　感官指标感官指标应符合表1的规定。表1　感官指标项目　要求　检验方法色泽　具有产品应有的色泽　取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味　具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅　状态　具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物。　5.3　理化指标理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目　指标　检验方法水分，g/100g≤　55.0　GB5009.3食用盐（以NaCl计），g/100g≤　15.0　GB5009.44酸价（KOH）/（mg/g）≤　5　GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g≤　0.25　GB5009.227*无机砷(以As计)，mg/kg≤　0.1　GB5009.11铅(以Pb计)，mg/kg≤　0.5　GB5009.12山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg≤　1.0　GB5009.28注：　*项严于食品安全国家标准GB2762中食用菌及其制品的规定。5.4　微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3　微生物指标项目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数，CFU/g　5　2　104　105　GB4789.2大肠菌群，CFU/g　5　2　10　1000　GB4789.3沙门氏菌，/25g　5　0　0　-　GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g　5　1　100　1000　GB4789.10第二法注：　a采样方案应符合GB4789.1的规定。5.5　净含量净含量允许负偏差应符合JJF1070的规定。5.6　卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6　标志包装6.1　标志6.1.1　包装标志应符合GB7718和GB28050的规定。6.1.2　运输外包装标志应符合GB/T191的规定。6.2　包装与食品直接接触的内包装物应符合GB4806.1和GB4806.7的规定。外包装材料应符合GB/T6544和GB/T6543的要求。7　运输贮存7.1　运输运输工具应清洁卫生。运输时防止挤压、日晒、雨淋和重压，不应与有毒、有害物品混装、混运，装卸时轻搬、轻放。7.2　贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内。避免重压，不应露天存放，不应与有毒、有害的物品或其它杂物混存。8　保质期在本文件贮运条件下，保质期为18个月。

起草单位

江苏安惠生物科技有限公司、江苏安惠药用真菌科学研究所

起草人

胡丹、吴伟杰、季惠将、田贞乐、吴怀玲、卓润姝、倪相寅、曹祖颐、马方圆、卑思维、陈杰、陈惠

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