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T/ZZFSA 010-2024 粮谷类预拌粉

T/ZZFSA 010-2024 粮谷类预拌粉

T/ZZFSA 010-2024

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  • 标准名称：粮谷类预拌粉
  • 标准号：T/ZZFSA 010-2024
    中国标准分类号：/C149
  • 发布日期：2024-03-19
    国际标准分类号：67.060
  • 实施日期：2024-03-19
    团体名称：郑州市食品安全协会
  • 标准分类：食品技术C 制造业

内容简介

5.1　原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目　要求　检验方法色泽　具有产品应有的色泽　取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、状态和杂质，闻其气味状态　粉状　杂质　无肉眼可见的外来杂质　气味　具有产品应有的气味、无异味　5.3　理化指标理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目　指标　检验方法　主粮粉类预拌粉　杂粮粉类预拌粉　淀粉类预拌粉　水分a/（g/100g）≤　14.5　14.5　14（谷类淀粉为主料）18（薯类、豆类和其他类淀粉为主料）20（马铃薯类淀粉为主料）　GB5009.3直接干燥法a不适用于以变性淀粉为主料的产品。5.4　微生物指标5.4.1　终端食品为冷加工工艺的预拌粉致病菌限量应符合GB29921中对终端食品类别（名称）的要求。5.4.2　终端食品为冷加工工艺的预拌粉微生物限量还应符合表3的规定。表3　微生物限量项目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数b/（CFU/g）　5　2　104　105　GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）　5　2　10　102GB4789.3霉菌c/（CFU/g）≤　150　GB4789.15a样品的采样和处理按GB4789.1执行。b不适用于含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。c不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。5.5　真菌毒素限量和污染物限量5.5.1　真菌毒素限量应符合GB2761中主要原料对应的食品类别（名称）规定。5.5.2　污染物限量应符合GB2762中主要原料对应的食品类别（名称）规定。5.6　食品添加剂和食品营养强化剂5.6.1　食品添加剂的使用应符合终端食品类别在GB2760中的规定及国家卫生健康委员会相关公告的规定。5.6.2　食品营养强化剂的使用应符合终端食品类别在GB14880中的规定。5.7　净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.8　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

起草单位

郑州市食品安全协会、中粮（郑州）粮油工业有限公司、河南金苑粮油有限公司、郑州万家食品有限公司、河南胶之素淀粉生物技术有限公司、河南闽盛食品有限公司

起草人

方镇、李廷渲、黄亚萍、张瑞娟、张荣、王宇坤

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