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T/CQAAS 013-2023 青花椒原料质量等级标准

T/CQAAS 013-2023 青花椒原料质量等级标准

T/CQAAS 013-2023

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3　术语和定义青花椒：果实成熟后椒皮呈青绿色的花椒。青花椒原料：青花椒成熟果穗田间采摘后用于干制、保鲜或精油浸提等加工生产的新鲜原料。固有杂质：与花椒树生物体有关的杂质，包括果枝、果穗梗、椒叶、皮刺。外来杂质：与花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。油椒：鲜花椒采摘、转运、存放过程中，因椒皮油胞破损，浸出椒油或褐变的鲜花椒果实。色泽：花椒果实充分成熟后，椒皮呈现出的颜色。均匀：花椒的颗粒大小、颜色基本一致。4　技术要求4.1　感官指标4.2　理化指标4.3　卫生指标符合GB2762，GB2763等有关食品卫生国家标准的要求。5　试检验方法5.1　取样成批采收包装的花椒原料按GB/T12729.2-1991执行。抽取的样品总量应不少于4kg净产品，分散采收、散装交接的花椒，应随机从样本的上、中、下不同方位抽取基础样品，基础样品混合及缩分后，至少应再等分为实验室样品和仲裁样品，基础样品的抽取总量按货批量的大小决定（＞1000kg取0.5%；500kg-1000kg取1%；;200kg-500kg取2%；200kg以下取4kg)，抽取的实验室样品总量应不少于2kg。5.2　检验5.2.1　色泽利用目测法观察青花椒原料的颜色，要求具有品种特有的色泽，判断色泽鲜艳程度。5.2.2　香味利用口、鼻、舌等感官评判麻香程度，有无异味。5.2.3　颗粒用目测法观察是否为一个品种，花椒颗粒大小、均匀程度和杂质种类及杂质多少。5.2.4　外来杂质从检测样品中随机抽取三组样品，每组100克，捡出外来杂质，用天平称重，并进行算术平均，求得外来杂质含量。5.2.5　叶片按5.2.4方法进行。5.2.6　果梗按5.2.4方法进行。5.2.7　皮刺从检测样品中随机抽取三组样品，每组100克，计数皮刺的枚数，并进行算术平均，求得皮刺的含量。5.2.8　千粒重从检测样品中随机抽取三组样品，每组50克，摘取净鲜花椒果实，计数果实粒数，用天平称重，并进行算术平均，求得千粒重。5.2.9　油椒率按5.2.4方法进行。5.2.10　霉变率按5.2.4方法进行。5.2.11　挥发油含量参照T/CQAAS008-2023挥发油含量测定方法。5.2.12　乙醚抽提物按GB/T12729.12-199乙醚抽提物测定方法测定。5.2.13　卫生指标按GB2762，GB2763相关卫生指标检测方法测定。6　检验规则6.1　抽样规则应分别按品种、等级、批次抽样检验。6.2　判定规则检验结果中有任何一项指标不符合4.1或4.2规定的某一等级指标要求时，应相应降一级。卫生指标中有一项不符合4.3要求的，判该批产品不合格。7　包装、标志、运输、贮存7.1　包装青花椒原料宜采用10kg-15kg装周转塑料箱包装，装载量不超过包装箱容量的95%；周转箱四周有密集的透气孔，透气孔孔径小于2mm。也可用四周有松软垫层的竹篓进行包装。7.2　标志每批青花椒原料应标识品种、采摘日期、质量等级。7.3　运输运输过程中注意防曝晒、雨淋，严禁与有毒、有异味的物品混装。7.4　贮存原料贮存库房要通风防潮，装卸和堆垛花椒原料禁止踩踏，单层堆码厚度不得高于50cm；原料存放时间不得超过24小时；严禁与有毒、有异味的物品混贮。

起草单位

重庆市农业科学院果树研究所、重庆市江津区农产品质量安全中心、重庆市江津区花椒产业协会、重庆市江津区花椒加工业协会、重庆市江津先锋花椒城有限公司、重庆蓓廷农业科技有限公司

起草人

曾维友、池浩、周於强、苏家奎、谢永红、张义刚、程玥晴、赵海忠、杨仕春、刘瑜涵、陈秀强、李剑

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