T/CGTA 06-2023 小麦加工脱氧雪腐镰刀菌烯醇风险预警技术规范_标准下载

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T/CGTA 06-2023 小麦加工脱氧雪腐镰刀菌烯醇风险预警技术规范

T/CGTA 06-2023

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标准T/CGTA 06-2023标准状态

发布于：2023-08-31
实施于：2023-10-20
废止

标准详情

标准名称：小麦加工脱氧雪腐镰刀菌烯醇风险预警技术规范
标准号：T/CGTA 06-2023
中国标准分类号：X11/C131
发布日期：2023-08-31
国际标准分类号：67.060
实施日期：2023-10-20
团体名称：中国粮食商业协会
标准分类：食品技术 C 制造业

内容简介

本文件规定了小麦加工关键节点脱氧雪腐镰刀菌烯醇的术语和定义、风险预警等级划分、风险预警流程、风险预警发布的要求
本文件适用于食用小麦粉的生产过程
3.风险预警等级划分选择小麦原粮、入润麦、入磨麦、中路粉、后路粉、成品小麦粉、小麦麸等小麦加工关键节点。其中小麦原粮、成品小麦粉分为3个风险预警等级，从低到高分别为“低”、“中”、“高”；入润麦、入磨麦、中路粉、后路粉分为2个等级，从低到高分别为“低”、“高”；小麦麸分为5个风险预警等级，从低到高分别为“低”、“中低”、“中”、“中高”、“高”。每个关键节点的风险预警等级均设置对应的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量要求，以及后续加工及利用建议。明确了小麦不同节点物料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的预警阈值确定方法。此外，小麦加工风险等级划分还包括“生产设备”、“生产用水”、“取样”和“检测方法”四个部分。为使预警过程获得结果具有一致性，生产设备和设施应满足GB13122和GB14881中规定的基本要求。取样点并非越多越好，充分考虑加工过程中各个节点物料的采集难度、适用性和可靠性，最终确定小麦原粮、入润麦、入磨麦、中路粉、后路粉、成品小麦粉和小麦麸作为关键节点，用于取样分析其中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量。检验方法明确各个关键节点物料的检测参照的方法，其中食品用的检验对象参照标准GB5009.111或LS/T6113，非食品用的检验对象参照标准GB/T30956或LS/T6113，由此获得的检测数据具有可比性。4.小麦加工风险预警流程根据小麦加工过程及其脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的变化，绘制风险预警流程图。其中关键节点为小麦原粮、入润麦、入磨麦、中路粉、后路粉、成品小麦粉和小麦麸。以小麦原粮为例，测定小麦原粮中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量。若≤250μg/kg，则为低风险预警等级，该原粮安全性较强，在后期无需进行脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的检测，工序可选性较强，可用于生产食用小麦粉、食用小麦麸或食用全麦粉；若250～900μg/kg，可进入清理工段；若＞900μg/kg，则为高风险预警等级，可对其拒收。其他关键节点预警方法同上。对小麦加工关键节点中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的风险预警，有助于指导小麦加工过程，在保障产品质量安全的情况下节粮减损。5.小麦加工风险预警发布小麦风险预警发布一共分为两步。首先进行风险预警响应，向质量控制部门发出风险预警通报，提醒相关生产人员参照风险预警流程图及时采取相应的措施。对预警等级节点的物料实施响应措施后，接下来在下一批次再次测定该节点物料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量，并对该节点的风险等级进行重新评估：若该节点判定为低风险预警等级，该节点的风险预警应予以解除；若该节点判定为中低及以上风险预警等级，该节点的风险预警等级应进行动态调整，并执行与之对应的响应措施。

起草单位

北京工商大学、中粮营养健康研究院有限公司、山东发达面业有限公司、南京财经大学、中粮粮谷投资有限公司、河北金沙河面业集团有限责任公司、南京师范大学

起草人

郭天洋、金学波、王立、张晓琳、叶宏、姜德铭、刘晓萌、徐振华、赵殿荣、郑子强、都立辉、蒋栋磊、陈艳、李沿、侯龙虎、白玉廷、于家斌、吴丽娜

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