T/ZSSP 0030-2024 脆肉罗非鱼深加工技术规程_标准下载

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T/ZSSP 0030-2024 脆肉罗非鱼深加工技术规程

T/ZSSP 0030-2024

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标准T/ZSSP 0030-2024标准状态

发布于：2024-12-16
实施于：2024-12-16
废止

标准详情

标准名称：脆肉罗非鱼深加工技术规程
标准号：T/ZSSP 0030-2024
中国标准分类号：A054
发布日期：2024-12-16
国际标准分类号：65.150
实施日期：2024-12-16
团体名称：中山市食品学会
标准分类：农业 A 农、林、牧、渔业

内容简介

本文件规定了脆肉罗非鱼深加工技术规程的术语和定义、基本条件、原辅料及添加剂要求、原料入厂检验、深加工技术流程要求、标签、标志、称重包装、运输、贮存及溯源管理
本文件适用于以脆肉罗非鱼为主要原料的产品深加工技术规程
7　深加工技术流程要求7.1　鱼肉处理鱼肉处理应按照表1的要求表1鱼肉处理流程　技术要求杀鱼　将鲜活的脆肉罗非鱼采用头部敲击法致死放血　放血时，在操作台上用利刃割断鱼体腮部动脉，将鱼投入在有流动水的放血槽中，并不时搅动让鱼血尽量流净　放血时间应控制在20min~40min内去鳞　使用高压水、刷滚式或其他设备进行去鳞，对腹鳍较难去鳞部位应进行人工去鳞并逐条检验清洗消毒　去鳞后用清水将鱼体冲洗干净　对鱼体进行消毒，消毒时间应不超过10min，水温控制在10℃以下　消毒后用清水冲洗干净再送往下一工序取鱼柳　人工剖切取鱼柳时，应戴经消毒的双手手套，下刀准确，避免切豁、切碎，及时将鱼柳放在传输带上送往修整工序。取鱼柳时应注意产品的出成率。修整　去除鱼柳的鱼鳍、内膜、血斑、残脏、鱼刺或鱼骨等影响外观和食品安全部分，修整后目视检查并应注意产品的出成率分捡　挑选出有肉眼可见病变、颜色异常、出血点、破碎等不合格的鱼柳后清洗干净，及时用碎冰分层掩埋或冰水浸泡降温备用切片　通过机械将鱼柳斜切成厚薄均匀的鱼片。应在每班次工作前检查切鱼片机刀片锋利度、刀片松紧程度，确保刀片间距均匀准确，确保肉片完整不破碎，刀口齐整。使用前后应对切片设备进行清洗消毒并目视检查设备卫生状况鱼片清洗消毒　鱼片应用冰水浸泡清洗去除碎屑，洗去残血，对鱼片进行消毒，时间不超过10min，水温宜控制在10℃以下7.2　腌制7.2.1　一般要求7.2.1.1　根据客户要求，对腌制时间、温度以及配料比例等工序进行调整。7.2.1.2　应建立原辅料使用清单，详细记录每一物料的用量，如食品添加剂等辅料用量，记录保存日期宜保存1年以上。7.2.2　腌制工艺要求腌制工艺要求应按照表2的要求表2腌制工艺要求工艺　技术要求干腌法　1.将食盐及香辛料按照比例混合成腌料备用；2.将处理的鱼肉平铺在干净的容器中；3.按照一定比例将盐和香辛料等调味品均匀涂抹在鱼肉上；4.将涂抹好调料的鱼肉放入冷藏中腌制，腌制时间根据不同要求调整，腌制过程中，可以每隔一段时间翻动一次，使其均匀吸收腌料；5.腌制结束后将鱼肉取出，用清水冲洗去除表面腌料。湿腌法　1.用冰水将食用盐等辅料完全溶解制成腌制溶液后倒入腌制桶备用；2.将处理好的鱼肉放入腌制桶中，搅拌均匀确保完全浸没在溶液中；3.腌制时间根据不同要求调整，腌制过程中，可以每隔一段时间翻动一次，使其均匀吸收腌料；4.腌制结束后将鱼肉取出，用清水冲洗去除表面腌制溶液。滚揉法　1.用冰水将食用盐等辅料溶解制成腌制溶液后备用；2.根据不同工艺要求设置滚揉机转速以及真空度，将沥干水分称重好的鱼片加入滚揉机内，迅速加入准确量的腌制溶液，盖好滚揉机盖子；3.腌制结束后将鱼肉取出，用清水冲洗去除表面腌制溶液。8　标签、标志、称重包装8.1　标签、标志8.1.1　预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050、GB10136及《食品标识管理规定》中标识的规定。8.1.2　外包装标志应符合GB/T191的规定。8.2　称重包装8.2.1　腌制后的半成品称重装袋，每一包装单位的重量根据客户要求而定。8.2.2　称重设备应经过计量检定，净含量计量应符合JJF1070的规定。8.2.3　定重后的鱼片应快速装入食品级的薄膜袋内并封口包装。8.2.4　食品接触用塑料包装的材料应符合GB9683、GB4806.7的规定。8.2.5　单件包装应完整，封口严密，无破损。8.2.6　包装箱应牢固、完整、清洁。

起草单位

刘霭莎、郑萍、陈锋、林沛棠、张延杰、龚启宙、吴燕燕、梁少文、区国韬、张石丰、余丽娜、黄露、普昕瑞、吴洁伊、洪泳琪、胡志高。

起草人

中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、中山市食品药品审评认证中心、中山市阜沙镇农业服务中心、中国水产科学研究院南海水产研究所、广东优配供应链管理有限公司、中山火炬高技术产业开发区食品药品监督所、中山市东区街道食品药品监督所。

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