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T/QLY 041-2023 时尚黔菜 湄潭永兴板鸭烹饪技术规范

T/QLY 041-2023 时尚黔菜 湄潭永兴板鸭烹饪技术规范

T/QLY 041-2023

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标准T/QLY 041-2023标准状态

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标准详情

  • 标准名称：时尚黔菜 湄潭永兴板鸭烹饪技术规范
  • 标准号：T/QLY 041-2023
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2023-12-26
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2023-12-28
    团体名称：贵州旅游协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

6制作工艺6.1初加工6.1.1选用散养花边鸭，宰杀后，割去双翅和双脚，剖胸平铺；手工上盐，将鸭身涂抹均匀，用竹条T/QLY041—2023撑平，腌制6h。6.2加工6.2.1将腌制好的土鸭放进青杠柴碳反复烘烤，约烤15min，即为半成品。6.2.2将调制好的五香卤水烧沸，放入半成品用小火卤泡30min；关火后浸泡10min，捞出，控干晾凉，即为成品。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、湄潭县永兴镇李贵黔板鸭、贵州大学后勤管理处饮食服 务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州 宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州 黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促 进会、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市 追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇 技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室。

起草人

吴茂钊、刘黔勋、杨波、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波、洪钢、 涂高潮、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、黄永国、秦 立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、杨梅、张艳、王利君、梁 伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、 罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、 宋艳艳、柯贤忠、李贵黔。

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