T/SXPX 050-2024 餐厅茶艺服务流程规范_标准下载

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T/SXPX 050-2024 餐厅茶艺服务流程规范

T/SXPX 050-2024

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标准T/SXPX 050-2024标准状态

发布于：2024-12-23
实施于：2025-02-23
废止

标准详情

标准名称：餐厅茶艺服务流程规范
标准号：T/SXPX 050-2024
中国标准分类号：H621
发布日期：2024-12-23
国际标准分类号：67.040
实施日期：2025-02-23
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
标准分类：食品技术 H 住宿和餐饮业

内容简介

本标准规定了餐厅茶艺服务中操作流程规范的术语和定义、要求
本标准适用于餐厅茶艺服务流程规范，有助于提升餐厅茶艺服务品质，促进餐饮文化传承创新，以实现餐厅服务提质增效
6　餐厅茶艺服务流程要求6.1　准备阶段6.1.1　检查茶艺服务区域的整洁，确保桌椅、装饰物摆放整齐，无尘、无杂物。6.1.2　检查照明、空调、加湿器等是否正常，背景轻音乐控制在45分贝左右。6.1.3　根据预定和接待计划准备好相应的茶具，如茶台、茶椅、茶壶、茶杯、公道杯等，确保茶具干净无污渍、无破损。6.1.4　检查所提供茶叶的品种和数量，确保有充足的茶叶供应。6.1.5　检查备水情况，确保有充足且符合水质要求的泡茶用水。6.2　接待顾客6.2.1　迎候顾客，引领顾客入座后，热情问候并递上茶单帮助顾客选茶。6.2.2　耐心解答顾客关于茶品的问题，根据顾客需求推荐合适的茶。6.2.3　根据顾客所点的茶进行茶、水、具的准备。6.3　泡茶阶段依据GB/T30766-2014《茶叶分类》冲泡茶叶的温度和时间冲泡茶。6.3.1　冲泡前应进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形的，不应使用。6.3.2　每泡茶应根据要求称重克数，使用正确的水温、水量进行冲泡，确保茶汤的品质。6.3.3　掌握好冲泡时间，避免茶汤过浓或过淡。6.4　上茶服务6.4.1　餐桌上茶服务6.4.1.1　服务人员用托盘将泡好的茶端送给顾客，从主宾的右侧依次上茶，并示意顾客请用茶。动作要轻稳。6.4.1.2　摆放茶杯时要注意位置和方向，方便顾客取用。6.4.1.3　为方便顾客自取茶水，可将茶水注入公道杯中，放置在有加热装置的底座上以保持茶水温度。6.4.1.4　适时为顾客添加茶水，保持茶杯中的茶水量适中（七分满），并及时更换顾客未及饮用的凉茶水。6.4.1.5　要有适时向顾客讲解茶的话术，能与顾客交流茶和茶文化，增加顾客的体验感。6.4.2　茶桌茶艺服务6.4.2.1　茶艺师与顾客在专用茶桌前进行饮茶活动，根据顾客选择的茶叶为顾客展示冲泡过程。6.4.2.2　应根据品茶人数和需求确定茶具茶量。6.4.2.3　冲泡程序：布具、温杯洁具、示茶投茶、冲泡、礼敬宾客、共品佳茗。6.4.2.4　冲泡和品饮过程中，茶艺师应按照茶艺礼仪和冲泡方法操作，宜适时介绍茶的特点，与顾客交流饮茶感悟。6.5　结束服务6.5.1　顾客饮茶结束后，应征求顾客饮茶意见，做好二次营销服务。提示顾客带好随身用品，礼貌送客。6.5.2　及时收取茶具、清理茶具、茶桌，归整饮茶区域，做好下次接待准备。

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西旅游职业学院、山西大唐佰众餐饮管理有限公司、山西大益茶总店

起草人

吴飚、刘丽滇、贾豪、张琼、康俊珍、贺文娟、乔丽萍、刘翠萍、程杰、赵晶、潘慧彬、冯小军

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