当前位置：标准网 团体标准

T/CZSPTXH 259-2023 潮州菜 酸菜猪肚煲烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 259-2023 潮州菜 酸菜猪肚煲烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 259-2023

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/CZSPTXH 259-2023标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：潮州菜 酸菜猪肚煲烹饪工艺规范
  • 标准号：T/CZSPTXH 259-2023
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2023-09-28
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2023-09-28
    团体名称：潮州市烹调协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了潮州菜白菜猪肚煲烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜白菜猪肚煲
4原辅料要求4.1原材料酸菜150g、猪肚400g、香菇20g、葱白10g、红辣椒10g、饮用水1000mL。4.2调味料食用盐15g、味精3g、生粉25g、胡椒粒10g、料酒10mL、麻油5mL。5烹饪器具5.1炊具：砧板、刀具、砂锅煲。5.2器具：18吋高压锅、炒锅及配套工具。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将猪肚用盐10g、生粉20g反复揉搓至无异味后，用水洗净。1T/CZSPTXH259—20236.2刀工6.2.1酸菜洗净切成长6cm×2cm）长方条形。6.2.2香菇泡发后，切去蒂，挤干水分，切成角。6.2.3葱白切段，红辣椒切角。6.3烹调6.3.1将猪肚放入锅中，用水焯透后捞出，去掉白膜和油脂。6.3.2将猪肚放入高压锅，加水、胡椒粒（拍碎）、盐2g、料酒，中小火压煮15min取出，备用。6.3.3猪肚切成（长6cm×宽2cm）长方条形备用。6.3.4热锅下油，加入香菇，猪肚爆香，倒入酸菜，加入200mL猪肚汤，盐，味精，葱白，红辣椒，猛火煮沸，然后勾芡，淋上麻油后出锅，盛入砂锅煲，煲沸即成。7盛装盛装器皿宜选用9吋砂锅煲。8质量要求8.1呈菜要求保持汤汁微沸。8.2色泽色泽光亮。8.3口味咸鲜可口。8.4质感猪肚爽脆。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘至食用时间不超过20min为宜，食用温度以60℃为宜

起草单位

潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得 乐酒家。

起草人

刘炯、蓝照华、陈国辉。

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」