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T/QLY 047-2023 时尚黔菜 施秉干锅牛肉烹饪技术规范

T/QLY 047-2023 时尚黔菜 施秉干锅牛肉烹饪技术规范

T/QLY 047-2023

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标准T/QLY 047-2023标准状态

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标准详情

  • 标准名称：时尚黔菜 施秉干锅牛肉烹饪技术规范
  • 标准号：T/QLY 047-2023
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2023-12-26
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2023-12-28
    团体名称：贵州旅游协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

6制作工艺6.1初加工6.1.1牛里脊、青菜分别洗净，切成像筷子粗细一样的条状。6.1.2魔芋豆腐洗净，切成一字条，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉，控水。6.1.3腌线椒、干辣椒、野山辣椒、芹菜分别切成一寸段。6.2加工炒锅置旺火上，放入油烧热，煸炒干辣椒段，下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒至熟；加入糟辣椒、花椒、腌线椒段、野山椒段、姜片、蒜瓣、五香草炒出香味并油红；放入牛肉丝煸炒至熟透，加盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香翻炒至入味；下入芹菜段翻炒均匀，淋入红油，起锅装入垫有青菜丝、魔芋豆腐条的火锅内，撒入生花生米、蒜苗段，上桌开火食用即可

起草单位

贵州轻工职业技术学院、施秉雅云轩酒店管理有限公司·水墨云山宾馆、贵州文 化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业 技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智 库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙 海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有 限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡 实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、 贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职 业技术学院黔菜发展协同创新中心。

起草人

吴茂钊、夏雪、潘正芝、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、 肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、黄永国、龙凯江、娄孝东、 潘绪学、杨梅、张艳、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、 杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、 徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、张正东。

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