当前位置：标准网团体标准

T/SXPX 046-2024 传统地标面食上党炒炉面

T/SXPX 046-2024 传统地标面食上党炒炉面

T/SXPX 046-2024

团体标准推荐性现行

标准T/SXPX 046-2024标准状态

发布于：2024-12-23
实施于：2025-02-23
废止

标准详情

标准名称：传统地标面食上党炒炉面
标准号：T/SXPX 046-2024
中国标准分类号：H621
发布日期：2024-12-23
国际标准分类号：67.040
实施日期：2025-02-23
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
标准分类：食品技术 H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了传统地标面食上党炒炉面制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、制作工艺、质量要求
本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食上党炒炉面
6　制作工艺6.1　和面面粉500g中，先加入40℃温水180ml，一枚鸡蛋，顺时针搅拌成絮状，继续搅拌成大块状时，揉成面团，搅拌时应由外向内、由下向上，用力均匀，促进水和面紧密结合，将面团揉光。6.2　饧面和好的面团应用湿布盖上或放置在密封的容器中，在15℃-25℃的环境下饧15min。6.3　擀制将饧好的面团放在撒有干面粉的案板上，揉和成面团，用擀面杖反复擀成直径50cm，0.1cm厚的面片，撒上干面粉后折叠成10cm宽的面片层，再用刀将面片层横切成0.1cm宽、30cm长的条形面条。6.4　蒸制将条形面条上倒入食用油15mL,抓拌均匀后蒸制10min，取出晾凉备用。6.5　炒制6.5.1　猪肉炒炉面6.5.1.1　大葱切1cm宽葱花，生姜切姜末，五花肉75g洗净切成2cm宽、0.2cm厚的肉片，备用。6.5.1.2　豆角300g清水洗净切成1cm宽的丁，备用。6.5.1.3　炒锅上火烧开，加食用油10mL,放入肉片翻炒0.5min，倒入豆角丁、葱花5g、姜末5g翻炒0.5min，再加入食用盐5g、生抽5mL，胡椒粉5g调味，再倒入白开水25mL中火慢炒2min，加入炉面大火翻炒2min出锅即可。6.5.2　鸡蛋炒炉面6.5.2.1　大葱切1cm宽葱花，生姜切姜末，备用。6.5.2.2　豆角清水洗净切成1cm宽的丁，备用。6.5.2.3　炒锅上火烧开，加食用油10mL,倒入打散鸡蛋炒至金黄，备用。6.5.2.4　加食用油10mL,放入豆角丁300g、葱花10g、姜末5g翻炒0.5min，再放入食用盐5g、生抽5mL，胡椒粉5g调味，倒入白开水25mL中火慢炒2min，加入炉面翻炒2min，加入鸡蛋出锅即可。成品见图1。

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、晋城市餐饮住宿行业协会、高平市餐饮住宿行业协会、高平市康华苑乐乐餐饮有限公司、高平大酒店。

起草人

冯守瑞、张会忠、张滨、卢丽丽、李建平、陈亮、马小静、李晨伟、贾豪。

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载

标准质量：

下载说明

① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。

标准过期下载问题模糊有误其它问题

「相关推荐」