DB52/T 1751-2023 黔菜术语_标准下载

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DB52/T 1751-2023 黔菜术语

DB52/T 1751-2023

地方标准贵州省推荐性

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标准DB52/T 1751-2023标准状态

发布于：2023-10-26
实施于：2024-01-01
废止

标准详情

标准名称：黔菜术语
标准号：DB52/T 1751-2023
中国标准分类号：H62
发布日期：2023-10-26
国际标准分类号：67.020
实施日期：2024-01-01
技术归口：贵州省工业和信息化厅
代替标准：
主管部门：贵州省市场监督管理局
标准分类：食品技术食品工艺住宿和餐饮业贵州省

内容简介

地方标准《黔菜术语》由贵州省工业和信息化厅归口上报，主管部门为贵州省市场监督管理局。本文件界定了黔菜的基础术语、刀工刀法、刀工成形规格、烹饪原料加工、烹调前加工、烹调加工、汤酱加工、温控技术、加工技法、辣椒制品、辣椒蘸水的术语。本文件适用于黔菜烹饪。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州省标准化院、贵州省广告监测中心、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州旅游协会、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司

起草人

吴茂钊、陈卓、潘思竹、常明、王涛、周水源、杨义、李翌婼、夏雪、伍心悦、杨欢欢、吴迈、刘黔勋、杨波、杨代明、滕永军、张智勇、张建强、秦立学、胡文柱、何花、徐楠、吴玫、盛真强、潘正芝、肖喜生、肖德均、龙腾山、洪钢、雁飞、吴笃琴、王德璨、徐启运、陈超航、王利君、杨娟、李支群、宋艳艳、周英波

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