T/CQPX 003-2023 黔江鸡杂烹饪技术规范_标准下载

T/CQPX 003-2023 黔江鸡杂烹饪技术规范

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本标准适用于黔江鸡杂的加工烹制
本标准规定了黔江鸡杂的术语和定义、原辅料调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、食用场景。

重庆市烹饪协会、重庆市黔江区商务委员会、重庆市黔江区民族职业教育中心鸡杂产业学院、重庆市黔江区鸡杂协会、重庆市黔江区餐饮商会、重庆阿蓬记餐饮管理有限公司、重庆市玖盘拾碗餐饮管理有限公司

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