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T/CZSPTXH 235-2023 潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 235-2023 潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 235-2023

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标准详情

  • 标准名称：潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范
  • 标准号：T/CZSPTXH 235-2023
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2023-06-28
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2023-06-28
    团体名称：潮州市烹调协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了潮州菜桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜桔瓜雪莲子盅
4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：桔瓜8个（每个重约150g）、泡发好雪莲子（皂角米）175g、泡发好雪燕150g、枸杞5g。4.1.2调味料：冰糖200g。4.2要求桔瓜在离顶端1/4处用凿刀雕出作为盖子，中间挖空成盅型。5烹饪器具5.1炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、6吋圆盘、汤匙。6制作工艺1T/CZSPTXH235—20236.1桔瓜入蒸笼中火蒸15min至熟。饮用水250mL煮开，取雪莲子投入锅中，煮开10min熬至稍稠，取雪燕投入小火炖15min至拉丝，加入冰糖调味。6.2将炖好的甜品装入蒸熟的桔瓜盅，点上2颗枸杞点缀,再入蒸笼蒸10min即可装盘。7盛装盛装器具宜选用6吋圆盘。8质量要求8.1色泽汤色透亮。8.2香味瓜味清香。8.3口感软糯。8.4质感粉、润。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5min为宜，食用温度60℃为宜

起草单位

潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。

起草人

彭宏琼、黄霖。

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