当前位置：标准网 团体标准

T/CZSPTXH 262-2023 潮州菜 菜脯炒角螺烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 262-2023 潮州菜 菜脯炒角螺烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 262-2023

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/CZSPTXH 262-2023标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：潮州菜 菜脯炒角螺烹饪工艺规范
  • 标准号：T/CZSPTXH 262-2023
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2023-09-28
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2023-09-28
    团体名称：潮州市烹调协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了潮州菜菜脯炒角螺烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜菜脯炒角螺
4原辅料要求4.1原材料角螺1000g、芹菜段30g、菜脯80g、红辣椒10g、胡萝卜花10g。4.2调味料鱼露3mL、味精5g、生粉15g、胡椒粉2g、麻油2mL、食用油1000mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒锅及配套工具。5.3器具：砧板、刀具、刷子。6制作工艺6.1准备工作1T/CZSPTXH262—20236.1.1胡萝卜花焯水制熟，再过冷水备用。6.1.2将鱼露、味精、胡椒粉、麻油生粉水调成兑碗芡。6.2刀工6.2.1先将角螺敲破取肉去内脏，用刷子刷干净，用斜刀法片成双飞片（即两片相连），洗净粘液。6.2.2菜脯洗净，切薄片，泡水（使菜脯不至于过咸），舒展开。6.2.3红辣椒切角备用。6.3烹调6.3.1净锅加水煮沸，将菜脯、胡萝卜花快速焯水待用。6.3.2净锅加油，中火烧至120℃时，快速放入片好角螺片，3s后马上捞起倒出沥油。6.3.3净锅下油，猛火加入菜脯，红萝卜、胡萝卜花、红辣椒，再加入角螺片快速拌匀，倒入兑碗芡翻匀，加入包尾油，快速翻炒起锅装盘即成。7盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8质量要求8.1呈菜要求芡紧螺爽8.2色泽色泽多彩亮丽。8.3口味咸鲜可口。8.4质感螺片爽脆。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘至食用时间不超过15min为宜，食用温度以60℃为宜

起草单位

潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得 乐酒家。

起草人

蓝照华、刘炯、陈育楷。

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」