T/SXPX 045-2024 传统地标面食 豆角焖面
标准T/SXPX 045-2024标准状态
- 发布于：2024-12-23
- 实施于：2025-02-23
- 废止
内容简介
本文件规定了传统地标面食豆角焖面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以豆角与面条为原料烹调制作的传统地标面食豆角焖面
6.1 刀工将豆角300g切成4cm的豆角条。6.2 烹调6.2.1 将蒜泥8g倒入15mL陈醋中，制成蒜醋。6.2.2 锅置火上，放入葱、小炒肉煸炒，加入主料豆角，放入盐5g、鸡精3g，加饮用水300ml，放入面条250g，盖好盖子焖5-7min，打开盖后倒入蒜醋拌匀，放入香菜25g点缀即可，成品见图1。6.3 装盘宜选用直径为12cm～16cm且提前预热的铁锅。
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、吕梁市酒店餐饮协会、山西会馆、吕梁国际酒店。
起草人
冯守瑞、张志强、高绍军、王张龙、邬波、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪。
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- 标准质量：
- 发布者资料：
- 特种兵
- 注册时间:2023-02-12
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