T/SXPX 043-2024 传统地标面食晋中桃花面_标准下载

当前位置：标准网团体标准

T/SXPX 043-2024 传统地标面食晋中桃花面

T/SXPX 043-2024

团体标准推荐性现行

收藏报错

标准T/SXPX 043-2024标准状态

发布于：2024-12-23
实施于：2025-02-23
废止

标准详情

标准名称：传统地标面食晋中桃花面
标准号：T/SXPX 043-2024
中国标准分类号：H621
发布日期：2024-12-23
国际标准分类号：67.040
实施日期：2025-02-23
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
标准分类：食品技术 H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了传统地标面食晋中桃花面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺
本文件适用于以精五花肉为原料烹调制作的传统地标面食晋中桃花面
6.1　熬制高汤选用老鸡1500g，猪棒骨2000g，大火熬制4h，除去骨渣待用。汤味鲜香浓郁，汤清澈呈淡黄色。6.2　制作烧肉6.2.1　选猪精五花肉500g切正方形块，下锅加水放入大葱50g，生姜50g、料酒100ml去其腥味待锅烧开去掉浮沫，大火煮15min，捞出洗净待用。6.2.2　将洗好的五花肉放入锅中，加生活饮用水1000ml、葱10g、生姜10g、蒜50g、辣椒20g、花椒20g、八角10g、桂皮10g、香叶10g、茴香10g、食用盐20g、红曲米10g，小火煮至八成熟，待能用筷子扎进去时即可。捞出控干水分，抹蜂蜜10g下油锅180℃炸至酱红色，皮起泡即可。捞出放入煮肉原汤中泡制15min，使其外皮充分起泡。切3mm厚的大片待用。6.3　制作丸子取五花肉500g用刀剁成肉馅，加入盐20g、生姜10g、花椒水、玉米淀粉50g、鸡蛋1个、五香调料面20g拌成粘稠状，锅内油温120℃，挤入2cm直径的肉丸子，炸成金黄色捞出即可。6.4　制作桃花面汤将切好的烧肉片，放入锅中煸炒至出油，加葱10g、生姜5g、蒜20g、酱油20g、干黄酱125g加入熬好的高汤，放入炸好的丸子，小火慢炖1h，加入盐30、味精20g、鸡粉20g、胡椒粉50g，调味即可。6.5　制作面条取面粉1000g，放入鸡蛋1个，加生活饮用水450ml，揉成面团饧10min。再次揉光，擀成面片，刀切下锅。6.6　成型将煮好的面条装碗四成满，放入海带丝50g、龙口粉丝50g、油炸豆腐丝20g、金针50g、红萝卜50g、烧肉80g、丸子60g、卤蛋半颗，加调好味的原汤，撒葱花10g、香菜50g即可。晋中桃花面的成品见图1。

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、晋中市住宿餐饮业协会、田森全盛园

起草人

冯守瑞、杜寅午、李付平、武芳、胡宝成、马小静、李晨伟、贾豪

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载

标准质量：

发布者资料：

下载说明

① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。

在线纠错

标准过期下载问题模糊有误其它问题