当前位置：标准网 团体标准

T/CZSPTXH 246-2023 潮州菜 酸甜咕噜肉烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 246-2023 潮州菜 酸甜咕噜肉烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 246-2023

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/CZSPTXH 246-2023标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：潮州菜 酸甜咕噜肉烹饪工艺规范
  • 标准号：T/CZSPTXH 246-2023
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2023-09-28
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2023-09-28
    团体名称：潮州市烹调协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了潮州菜酸甜咕噜肉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜酸甜咕噜肉
4原辅料要求4.1原材料猪前颔肉300g、面粉100g、菠萝肉100g、鸡蛋1个、葱白10g、红辣椒15g、姜5g。4.2调味料食用盐1g、白砂糖150g、五香粉5g、绍酒5mL、白醋25mL、酱油5mL、生粉5g、食用油1000mL(耗75mL)。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用炒锅。6制作工艺6.1准备工作将面粉加80mL饮用水，加入鸡蛋调成粉糊待用。1T/CZSPTXH246—20236.2刀工6.2.1将猪前颔肉用刀片成薄片，盛进碗里，加入酱油、食用盐、五香粉、绍酒调味腌制10min，放入面粉糊中一起拌匀。6.2.2葱切成2cm小段，红辣椒去籽切角，姜切姜米，菠萝切成约3cm×2cm×1cm的角。6.3烹调6.3.1炒锅下油，用中火将油烧热至150℃，把肉片逐片从粉糊中捞出，下油锅炸至熟透酥脆，倒入漏勺沥油。6.3.2白砂糖加水100mL熬至糖浆粘稠时，加入姜米、红辣椒角、菠萝角、葱段，拌匀后用生粉水勾芡，加入白醋成糖醋汁，再将炸好酥肉倒下锅里翻炒均匀，起锅装盘即成。7盛装盛装器皿宜选用12吋平盘。8质量要求8.1呈菜要求色彩丰富，芡汁光亮。8.2色泽色泽金黄。8.3口味酸甜可口。8.4质感外酥里嫩。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过20min为宜，食用温度60℃为宜

起草单位

韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家。

起草人

李少涛、陈育楷。

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」