T/CZSPTXH 268-2023 潮州菜 蜜浸枇杷烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 268-2023
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标准T/CZSPTXH 268-2023标准状态
- 发布于：2023-11-20
- 实施于：2023-11-20
- 废止
内容简介
本文件规定了潮州菜蜜浸枇杷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜蜜浸枇杷
4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：枇杷10粒750g、冬瓜糖150g、猪油10g。4.1.2调味料：糕粉50g、白砂糖400g、生粉5g、饮用水300mL。4.2要求将枇杷尾部切掉，取出枇杷籽。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤匙、漏勺。6制作工艺6.1冬瓜糖切末后和糕粉混合，揉捏成小团，酿入枇杷内。1T/CZSPTXH268—20236.2枇杷放入开水中烫5s，再放入冷水浸泡后剥皮。6.3锅中加入饮用水、白砂糖，熬化后放入枇杷，用大火煮沸后改小火浸煮10min捞起修型装盘。6.4起锅加入100mL糖浆、猪油，用湿生粉勾芡后均匀淋到枇杷上即可。7盛装盛装器皿宜选用12吋鲍鱼盘。8质量要求8.1呈菜要求果型完整。8.2色泽金黄剔透。8.3口味酸甜美味。8.4质感软糯。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以70℃为宜
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。
起草人
王财兴、陈坚、陈利江、吴灿河。
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