T/SXPX 040-2024 传统地标面食 浮山宽汁刀拨面
T/SXPX 040-2024
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标准T/SXPX 040-2024标准状态
- 发布于：2024-12-23
- 实施于：2025-02-23
- 废止
内容简介
本文件规定了传统地标面食浮山宽汁刀拨面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺
本文件适用于以小麦粉为原料的传统地标面食浮山宽汁刀拨面，其它面粉为原料的可参照执行
6 面条制作6.1 和面、饧面、揉面6.2 擀面、叠面6.3 拨面7 面卤制作7.1 常配面卤分类7.2 面卤食材、加工及感官要求8 煮制与装碗8.1 煮制将拨好的面条置沸水锅中煮制1min左右即可。8.2 装碗将拨面捞入碗中，加入调好味的卤料，保持一定的温度。浮山刀拨面成品见图1。
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、浮山县厨师协会、咥一碗浮山拨面馆
起草人
冯守瑞、石防震、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪
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